Ingredienti per 6 persone

1/2 litro latte

150 g zucchero

60 g amido in polvere

1 buccia di limone

1 bustina di vaniglia

1 stampo per budino

Preparazione:

Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e la vaniglia e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce.

Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite lo stampo, avendolo bagnato in acqua fredda. Ricopritelo con una pellicola aderente e tenetelo in frigo fino al momento di servirlo. Capovolgetelo in un piatto da portata.

Il biancomangiare può essere decorato con caramello o con pistacchi o mandorle tritati.

ingredienti per 10 persone

- Farina 600 gr ,
- Uova 4 + 1 tuorlo,
- zucchero 2 cucchiai ,
- burro 80 gr
- 1 bicchierino di limoncello o rum,
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Sale un pizzico
- olio (o strutto) per friggere

Per condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati
-confettini cannellini (confettini che contengono aromi alla cannella)
-100 gr di arancia candita

-100 gr di cedro candito

-50 gr di zucca candita

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.

Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

È una ricetta un po' particolare: con una salsa di sidro e senape assai simile in Bretagna ci preparano il coniglio. L'idea dei gnocchi per contorno è veramente buona [in tutti i sensi] e merita futuri esperimenti.

Ingredienti

• braciole di maiale [1 a persona];
• sidro [1 litro per 2/3 persone];
• senape di Digione a grani grossi;
• latte intero, possibilmente di vera mucca [d'estate] o panna [d'inverno];
• gnocchi di patate, anche preconfezionati [i De Cecco tengono bene la cottura].

Preparazione
Una braciola che sia una braciola richiede circa 5 minuti di cottura per, a fuoco vivo e una sola "girata". Se le braciole che avete comprato son braciole, cuocetele 4 minuti per parte, in una padella antiaderente, senza aggiungere né olio, né burro. Regolate comunque il minutaggio di cottura sullo spessore della carne e fatele cuocere un minuto meno dell'optimum.

Cavate le braciole e mettete a bollire l'acqua per gli gnocchi.

Mettete la padella coi succhi di cottura delle braciole sul fuoco più basso che avete, al minimo. Aggiungete un bicchiere abbondante di sidro. Il resto del sidro torna in frigo e poi a tavola. Aggiungete un cucchiaio abbondante di senape e mescolate piano. Quando la senape si è sciolta, aggiungete a gusto il latte [o la panna] e un pizzico di sale. Assaggiate e regolate di senape, sale, latte o sidro a gusto vostro.

Bollite e scolate gli gnocchi, un pochetto al dente.

Mettete la salsa di sidro e senape in una scodella.

Rimettete le braciole in padella e fatele cuocere ancora un minuto per lato, a fuoco allegro. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete gli gnocchi. Condite tutto con la salsa e fate andare ancora 30 secondi.

Servite caldo, insieme al sidro avanzato, oppure a un bianco profumato genere Traminer o con una birra importante.