eh sì perché è inutile che provo a far finta di niente.. il glutine io non lo posso mangiare
=.=
sì ma per questo mica posso rinunciare ai piaceri della tavola?! allora ecco una versione della tenerina senza glutine, una torta tipica ferrarese a base di cioccolato fondente croccante fuori e tenera dentro.. una goduria per il palato!

Ingredienti
200 g di cioccolato fondente
100g di burro
3 uova
150g di zucchero
2 cucchiai di farina di riso
latte qubbì
un pizzichino di sale
un pizzichino di lievito chimico per dolci
Preparazione metto il cioccolato rotto grossolanamente a fondere con il burro nel microonde (altrimenti a bagnomaria), monto a neve i tre albumi con il pizzichino di sale. Nella terrina con il burro e il cioccolato fusi aggiungo le uova e lo zucchero e sbatto con le fruste elettriche, aggiungendo la farina di riso e il latte (se serve). Alla fine aggiungo il pizzichino di lievito (che nella ricetta originale non c'è.. ma non essendoci il glutine, in questo caso è meglio metterlo), e incorporo i bianchi a neve mescolando delicatamente dall'alto al basso.
Verso in una tortiera un po' imburrata, inforno in forno ben caldo, appena fa la crosticina è pronta (circa 20 minuti nel mio forno).

tocco finale: una spolverata di zucchero a velo (meglio farselo che quelli commerciali potrebbero contenere tracce di glutine) e di cacao amaro sopra..

sluuurp!
se sopravvive fino a domani magari ci aggiungo la foto.

Ammetto che sono un po' di settimane che latito dal blog, e' un periodaccio maggio: consegna di lavori, pianificazione di nuovi, il saggio (forse l'unica cosa bella e divertente mia) - gli esami, le prove e i concerti (di P)... alla fine mangiamo sempre in giro, quindi ricette pratiche da trasportare e buone anche fredde - via libera ai plumcake rivisitati e corretti

La versione originale della mia ricetta si trova qui, la mia e' stata modificata in funzione della mia scarsa tolleranza al glutine e ai gusti di P.

Ingredienti 100g di farina 00; 200g di farina di mais; 1 bustina di lievito per torte salate; 100g di ricotta; 170g di yogurt bianco (andrebbe greco); 100ml di olio d'oliva; fagiolini e salsiccia tirolese a tocchetti; grana grattuggiato, sale e pepe q.b.

Preparazione Prima si mescolano tutti gli ingredienti secchi in una terrina capiente, poi si aggiungono quelli liquidi, se l'impasto risulta troppo duro si puo' allungare con un po' d'acqua (a me non e' servita). Alla fine si aggiunge il ripieno: fagiolini sbollentati e tagliati a cubetti e una saporitissima salsiccia tirolese, sempre a cubetti. Versato l'impasto in uno stampo da plumcacke, (rivestito di carta forno unta con un po' di'olio), si lascia riposare un po' al calduccio (bravo saccharomyces, fa il tuo mestiere!), poi si inforna per un'oretta... et voila! detto, fatto.

..perché a noi ci piace sperimentare, e non bastano otto ore al giorno... ormai non è più una deformazione professionale è una filosofia di vita e gusto ;)

ingredienti:
200g di farina 00
200g di zucchero (170g versione light)
200g di burro morbido (170g versione light)
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale

Stendere la pasta e farvi dei buchi da riempire con marmellata o nutella oppure monoporzioni in pirottini

Variante (1) - monoporzione: amaretto morbido e leggermente scavato, sul fondo dello stampo....dentro l'incavo ho messo crema gianduia e sopra un giro di impasto.

Variante (2) - con crema di ricotta
Nel fondo della tortiera ho messo amaretti sbriciolati e spruzzati di rum........sopra una crema con ricotta crema nocciola e un albume montato a neve....coperto tutto con l'impasto. Scaravoltata e voilà.....buonissima!

La mia torta era la variante 2 modificata, quindi versione 2e1/2:

ho usato 200g di amaretti e circa 70-100g di biscotti ai cereali tutti tritati e bagnati con un po’ di amaretto di Saronno per fare la base in una tortiera a cerniera da 26cm. [Viene bene anche usando tutti biscotti ai cereali e l’amaretto per bagnare].

La crema è fatta con 250g di ricotta (ma secondo me ce ne sta anche un po’ di più) con 4 cucchiai colmi colmi di nutella e l’albume che ti rimane dall’impasto giallo montato a neve.

Per l’impasto della crostata, rispetto alla ricetta iniziale, ho messo 100g di farina 00 e 100g di farina manitoba (che rende tutto più morbido) e mezza bustina di lievito vanigliato per dolci… non ho messo limone, rhum e sale!

Fatti gli strati ho infornato a 180°C per 40min, ma poi controlla con uno stecchino se è cotta.

Una volta che è raffreddata va girata sottosopra e va messo lo zucchero a velo.

PS: la scaravoltata viene abbastanza bene se hai usato la carta forno nella tortiera!