Il latte: è sicuramente preferibile usare il latte intero a breve conservazione.
La panna: si usa preferibilmente la panna fresca a breve conservazione.
In commercio si trova sia la panna liquida da cucina, sia la panna da
montare che va aggiunta sempre montata e nelle ultime fasi della preparazione
del gelato.
Lo zucchero: è consigliabile tenere bassa la dose di zucchero. Si può utilizzare
anche zucchero di canna, ma bisogna tener conto che da più sapore, e il miele
o il malto, che hanno potere più addensante e che eliminano i piccoli ghiaccioli
che si formano nel gelato.
La frutta: si preferisce frutta di stagione, matura a punto giusto.
Uso del frizer: si procede in questo modo: mentre preparate la base del gelato,
mettete in frizer la vaschetta da ghiaccio vuota, munita del suo coperchio.
Deve avere pareti sottili ed è consigliabile che sia di acciaio inossidabile.
Quando il gelato sarà pronto, versatelo nella vaschetta senza riempirla del tutto
e mettetela in frizer.
Dopo un'ora e mezza circa, togliete dal frizer e mescolate il composto energicamente.
Rimettete nel frizer e dopo un'altra ora e mezza ripetete l'operazione.
Lasciate infine il gelato nel frizer per due ore circa: a questo punto il gelato dovrebbe
essere pronto.
E' consigliabile controllare di tanto in tanto il processo d indurimento e intervenire
ogni volta sembri necessario: solo così il gelato incorporerà l'aria indispensabile
a renderlo cremoso e ben mantecato.
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Continua 0 commenti | Pubblicato da trillina
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