Ingredienti per 4 persone

pasta sfoglia
cuori di carciofi
4 scalogni
150 gr di ricotta
50 gr di grana grattugiato
2 uova
un limone
vino bianco
dado, sale,pepe

In una padella unta d'olio fate appassire gli scalogni ed i carciofi tagliati a spicchi. Fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete pepe e dado, fate cuocere ancora un po', insaporendo con vino bianco.
Intanto mettete in una terrina la ricotta e, con un cucchiaio di legno, rendetela morbida ed omogenea. Quindi aggiungete le uova, il sale, il pepe e continuate a mescolare.
Quando i carciofi sono cotti , toglieteli dal fuoco e aggiungeteli alla ricotta.
Con la pasta sfoglia foderate uno stampo di 22 cm circa. Coprite con la ricotta e carciofi e cospargete con il grana grattugiato.
Scaldate il forno a 190° e fate cuocere per circa 40'.

Ingredienti per 4:

8 carciofi
1/2 litro di vino bianco secco
1 limone
2 spicchi d'aglio
mentuccia romana
olio, sale, pepe

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando loro le punte e i gambi facendo in modo che stiano in piedi.
Scavate la barba all'interno e sbucciate i gambi.
Ponete i carciofi in acqua succo di limone mano a mano che sono pronti, con i gambi a pezzi.
Scaldate l'olio, aggiungetevi l'aglio con la buccia e fatelo rosolare.
Disponete i carciofi nel tegame in piedi e aggiungetevi i gambi.
Rosolateli 5 minuti, salate, aggiungete la mentuccia e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino, abbassate la fiamma e bagnate con il vino rimasto.
Coprite il tegame e lasciate cuocere i carciofi. Nel caso si asciughino troppo, aggiungete un po' d'acqua perchè a fine cottura deve rimanere un po' di liquido.
Sistemate i carciofi in un piatto da portata, schiacciateli delicatamente perchè si aprano come un fiore, circondateli con i gambi, eliminate la mentuccia, cospargeteli con il liquido di cottura e serviteli.

Ingredienti per 4:

6 carciofi
3 zucchine
cipolla
aglio
olio, sale, pepe

Pulire i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e tagliando le punte.
Tagliarli a metà e togliere la barba se c'è e affettarli finemente.
Far soffriggere la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere i carciofi ed un po' d'acqua e fare cuocere a fuoco lento, coperti.
Pulite le zucchine e tagliarle a pezzetti. Quando i carciofi sono a buon punto di cottura, aggiungere le zucchine, salare, pepare e finire di cuocere.