Ingredienti:
1 cavolfiore piccolo,
origano,
erba cipollina,
1 cucchiaio di salsa di soia,
aglio e peperoncino in polvere,
una manciata di olive nere denocciolate,
1 cucchiaino di capperi,
1 cucchiaio di aceto,
olio.


Lavare il cavolfiore, tagliarlo a cimette, eliminando foglie e torsolo. Metterlo a cuocere nel cestello a vapore, oppure lessarlo, aggiungendo un cucchiaio di aceto nell'acqua e scolarlo molto al dente.
Metterlo in una ciotola e versare subito un filo di olio extravergine di oliva.
In una ciotolina preparare la salsa, mettendo 3 cucchiai di olio, la salsa di soia (in alternativa: 1 cucchiaio di aceto balsamico), una presa di origano, una di erba cipollina, una di aglio e una di peperoncino. Sbattere con una forchetta, aggiungere i capperi, le olive tagliate a rondelle e versarle tritate sopra le cimette di cavolfiore.
Servire tiepido o freddo.

Ingredienti
1 cavolfiore piccolo,
uno spicchio di aglio,
una cipolla piccola,
origano,
un bicchiere di vino bianco secco,
un peperoncino,
una manciata di olive nere denocciolate,
un scatola di pomodori (circa 400 grammi),
olio.


Lavare e tagliare a cimette il cavolfiore.
Tritare la cipolla e l'aglio e metterli ad appassire in un tegame con un po' di olio e il peperoncino.
Unire il cavolfiore e farlo saltare a fiamma vivace.
Aggiungere il vino e farlo evaporare totalmente prima di aggiungere i pomodori a pezzetti, le olive tagliate tritate grossolanamente e una presa abbondante di origano.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servire caldo o tiepido.

Ingredienti per 4:

8 carciofi
1/2 litro di vino bianco secco
1 limone
2 spicchi d'aglio
mentuccia romana
olio, sale, pepe

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando loro le punte e i gambi facendo in modo che stiano in piedi.
Scavate la barba all'interno e sbucciate i gambi.
Ponete i carciofi in acqua succo di limone mano a mano che sono pronti, con i gambi a pezzi.
Scaldate l'olio, aggiungetevi l'aglio con la buccia e fatelo rosolare.
Disponete i carciofi nel tegame in piedi e aggiungetevi i gambi.
Rosolateli 5 minuti, salate, aggiungete la mentuccia e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino, abbassate la fiamma e bagnate con il vino rimasto.
Coprite il tegame e lasciate cuocere i carciofi. Nel caso si asciughino troppo, aggiungete un po' d'acqua perchè a fine cottura deve rimanere un po' di liquido.
Sistemate i carciofi in un piatto da portata, schiacciateli delicatamente perchè si aprano come un fiore, circondateli con i gambi, eliminate la mentuccia, cospargeteli con il liquido di cottura e serviteli.

Ingredienti per 4:

6 carciofi
3 zucchine
cipolla
aglio
olio, sale, pepe

Pulire i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e tagliando le punte.
Tagliarli a metà e togliere la barba se c'è e affettarli finemente.
Far soffriggere la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere i carciofi ed un po' d'acqua e fare cuocere a fuoco lento, coperti.
Pulite le zucchine e tagliarle a pezzetti. Quando i carciofi sono a buon punto di cottura, aggiungere le zucchine, salare, pepare e finire di cuocere.

Ingredienti

500 gr di patate
30 gr di burro
prezzemolo tritato
sale

Preparazione

Pelate le patate e fatele a pezzi regolari.
Mettetele in una casseruola ricoperte d'acqua fredda salata.
Portate ad ebollizione e fate cuocere badando che le patate non si sbriciolino.
Scolatele e passatele a fuoco lentissimo per qualche minuto per farle evaporare maggiormente.
Deponetele nel piatto di portata e cospargetele di piccoli pezzi di burro e di prezzemolo.

Per accompagnare pesci e carni in salsa