Ingredienti per 4

500 gr di fagiolini
300 gr di broccoli
2 carote
200 gr di prosciutto cotto affumicato
2 uova
50 gr di parmigiano
20 gr di pangrattato
20 gr di senape
70 gr di burro
20 gr di semi di cumino
sale, pepe

- Pulite i broccoli, riduceteli a cimette eliminando i gambi e raccoglieteli in un cestello per la cottura a vapore. Lessate le cimette per 20 minuti. Trascorso il tempo, levatele, frullatele e raccogliete il composto in una ciotola

- Raschiate leggermente le carote e sciacquatele sotto un getto di acqua fredda; spuntatele, tagliatele a tocchetti e lessatele al dente.
Mondate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti. Scolateli e saltateli in una padella con 50 gr di burro per 5 minuti.

- Trasferite la dadolata di carote e i fagiolini nella ciotola con il passato di broccoli, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e la senape, profumate con il cumino pestato, condite con un pizzico di sale e un po' di pepe e amalgamate perfettamente.

- Ungete uno stampo a cupola con il burro rimanente, spolverizzatelo con il pangrattato e foderatelo con le fette di prosciutto cotto (tenendone da parte alcune) facendo in modo che fuoriescano.

- Riempite con il composto vegetale, ripiegate le fette di prosciutto, per racchiuderlo, e coprite con le fette rimaste. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, quindi sfornate su un piatto da portata.

Un sapore siciliano, che sa di mare, spiaggia ed estate :)

Ingredienti
200 gr di farina di ceci
5 dl di acqua
sale qubbì
olio per friggere

Preparazione
Preparate una spianatoia oppure una teglia col bordo non troppo alto, puliti. Preparate anche una spatola. Dovrete essere molto veloci quando il composto sarà pronto!

Mettete l'acqua in una pentola capiente e accendete il fuoco. Salate un poco l'acqua (a occhio). Incominciate a versare la farina a poco a poco mescolando in continuazione per evitare di formare i grumi. Appena il composto incomincia ad avere la consistenza della polenta (morbida ma ferma), spegnete il fuoco e versatelo sulla spianatoia. Velocemente spianatelo in modo da ottenere una forma alta non più di un centimetro.

Fate raffreddare.

Una volta freddo, tagliate dei rettangoli, non importa se irregolari (qui conta il gusto!).

Scaldate l'olio per friggere e friggete i rettangoli finché non saranno dorati. Lasciate asciugare su carta paglia e cospargete col sale.

Mangiarle in mezzo a due fette di pane col sesamo è il massimo!

Ingredienti per 4:

2 galletti da 500gr l'uno
330 gr di riso indiano
1 peperone rosso e 1 giallo
2 cipollotti
1 piccolo ananas
200 gr di yogurt intero
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiaini di curry
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

Lavate le verdure e tagliate i peperoni a listarelle e i cipollotti a rondelle.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida
Tagliate a metà i galletti e fiammeggiateli.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare i galletti, poi aggiungete i peperoni e i cipollotti.
Lasciate insaporire per 5 minuti, salate, pepate e continuate la cottura per 20 - 25 minuti.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conservatelo al caldo.
Eliminate nel frattempo la buccia all'ananas e tagliatelo a tocchetti, conservando il succo che fuoriesce.
Ponete i dadini in una ciotola e unitevi l'uvetta strizzata dal liquido d'ammollo, il curry, lo yogurt, il succo dell'ananas, un po' di sale e pepe.
Versate tutto sui galletti e lasciate cuocere ancora un po'.
Servite i galletti su un letto di riso indiano ben caldo.

Questa è una versione riveduta e corretta dei classici ed intoccabili arancini di riso

diciamo che a me non piace tanto friggere, non per la linea, ma per la puzza che poi ristagna in entrata... insopportabile!

Ingredienti
riso, carne macinato, passata di pomodoro, pangrattato, uova, formaggio, prosciutto cotto..., brodo, zafferano, cipolla, carota, sedano..., olio sale pepe, tutto ovviamente qubbì

Preparazione
ho una certa antipatia per la bilancia, la uso già troppo in laboratorio, così cucino "a naso". La preparazione degli arancini è piuttosto laboriosa, ci vuole un'intera mattinata, ma la soddisfazione compensa la fatica ^_^!! Per prima cosa si cucina il riso nel brodo, suggerisco di farlo pilaf, aggiungendo lo zafferano a cottura quasi ultimata. Mentre il riso si raffredda si prepara il ragu, andrebbe con i piselli (bleh!), io lo faccio al pomodoro, l'importante è che sia ben asciutto. A questo punto viene il bello: si prende una manciata di riso, impaccandolo su una mano gli si dà la forma a nido, al centro si mette un po' di ragù un paio di cubetti di formaggio e/o prosciutto cotto, con un altro po' di riso si chiudo e si forma la pallina, un po' come in spiaggia quando eravamo bambini. La pallina viene passata prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato precedentemente stemperato con dell'olio di oliva. Teglia, carta forno e via! Negli ultimi 5 minuti di cottura ho acceso il grill, così sono venuti proprio dorati e croccanti come se fritti!!! gnam gnam

Ingredienti
un risotto bianco freddo (500 gr. di riso)
ragù di carne
due uova
pane grattugiato
olio per friggere

Preparazione
Mescolate al risotto due rossi d'uovo. L'albume sarà usato per impanare gli arancini.
Prendete delle porzioni di riso grosse come un uovo, fatevi con le dita un incavo nel
quale metterete un cucchiaio di ragù; poi coprite con altro riso e formate delle palline
grosse come piccole arance. Passatele nell'albume e nel pangrattato. Friggeteli in
abbondante olio bollente.

Ingredienti
Semola di grano duro
sale, aglio, olio, pepe, alloro.

Pesce abbondante per il brodo
cipolla, aglio, olio, pomodoro, basilico, pepe

Preparazione

- Lavorare la semola a piccoli pugni con l'acqua
- condirla con sale, pepe, olio abbondante
- metterla nella "cuscusera" e aggiungere nel mezzo aglio abbondante pestato
e foglie d'alloro
- cuocere a vapore un'ora e mezza dalla fuoriuscita del vapore
- condirlo con abbondante brodo di pesce caldo e far riposare almeno un'ora
al caldo.

- Preparare il brodo di pesce in questo modo:
tritare cipolla e aglio e far soffriggere un po'; aggiungere il pomodoro e fare
cuocere a fuoco lento.
Quando la salsetta è cotta aggiungere acqua abbondante e, ad ebollizione
raggiunta , l'aglio pestato con il basilico e il pesce.
Salare e pepare abbondantemente.

"Chiu' pisci c'è, megghiu è! "