..perché a noi ci piace sperimentare, e non bastano otto ore al giorno... ormai non è più una deformazione professionale è una filosofia di vita e gusto ;)

ingredienti:
200g di farina 00
200g di zucchero (170g versione light)
200g di burro morbido (170g versione light)
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale

Stendere la pasta e farvi dei buchi da riempire con marmellata o nutella oppure monoporzioni in pirottini

Variante (1) - monoporzione: amaretto morbido e leggermente scavato, sul fondo dello stampo....dentro l'incavo ho messo crema gianduia e sopra un giro di impasto.

Variante (2) - con crema di ricotta
Nel fondo della tortiera ho messo amaretti sbriciolati e spruzzati di rum........sopra una crema con ricotta crema nocciola e un albume montato a neve....coperto tutto con l'impasto. Scaravoltata e voilà.....buonissima!

La mia torta era la variante 2 modificata, quindi versione 2e1/2:

ho usato 200g di amaretti e circa 70-100g di biscotti ai cereali tutti tritati e bagnati con un po’ di amaretto di Saronno per fare la base in una tortiera a cerniera da 26cm. [Viene bene anche usando tutti biscotti ai cereali e l’amaretto per bagnare].

La crema è fatta con 250g di ricotta (ma secondo me ce ne sta anche un po’ di più) con 4 cucchiai colmi colmi di nutella e l’albume che ti rimane dall’impasto giallo montato a neve.

Per l’impasto della crostata, rispetto alla ricetta iniziale, ho messo 100g di farina 00 e 100g di farina manitoba (che rende tutto più morbido) e mezza bustina di lievito vanigliato per dolci… non ho messo limone, rhum e sale!

Fatti gli strati ho infornato a 180°C per 40min, ma poi controlla con uno stecchino se è cotta.

Una volta che è raffreddata va girata sottosopra e va messo lo zucchero a velo.

PS: la scaravoltata viene abbastanza bene se hai usato la carta forno nella tortiera!

è un po' che non aggiorno la rubrica, ma in queste ultime settimane qualcuno ha fatto il furbo e ha commissionato dolci a nonne gelose delle loro ricette e pasticceri di professione...
Almeno l'Ale s'è cimentata nel dolce che adoro.. anche se penso che onestamente difficilmente avrò la pazienza di cimentarmi.. comunque

Ingredienti

500 grammi di farina Manitoba
50 grammi di lievito di birra fresco
un bicchiere di latte
100 grammi di zucchero
50 grammi di burro
2 uova intere
1 tuorlo

un pizzico di sale
una bustina di vanillina

per la crema al burro

150 grammi di zucchero
150 grammi di burro

Preparazione
Fate intiepidire una tazzina di latte aggiungete i due cubetti di lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolate fino quando si è completamente sciolto. Impastate 100g circa di farina con il latte nel quale è stato sciolto il lievito, lasciate lievitare per circa 30’. Disporre in una terrina il resto della farina , tre 3 tuorli ed 2 albumi, 100 grammi di zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, 50g di burro avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, il latte rimanente tiepido, impastare molto bene infine aggiungete il panetto lievitato. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, a questo punto è necessario lasciare lievitare l’impasto per 90 minuti circa .Nel frattempo preparate la crema al burro unendo in una terrina 150 grammi di zucchero con 150 g di burro che deve essere molto morbido ma non liquido.
Dopo i 90 minuti di lievitazione l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore poi spalmate uniformemente su tutta la superficie la crema al burro precedentemente preparata (con le dosi indicate viene utilizzata tutta).
Il risultato è praticamente una grande sfoglia ricoperta di burro e zucchero che dovete arrotolare e poi tagliare ogni 4 cm circa, ottenendo così delle girelle.
Disponetele in una teglia da forno imburrata (va bene lo stampo a cerniera) che abbia un bordo di almeno 10 cm mantenendo una distanza tra una e l’altra di circa 1 cm e lasciate lievitare il tutto per 1 ora circa.

Mettete in forno ad una temperatura di 170 gradi per circa 40 minuti. Il risultato è come quello della foto, anche se devo ammettere che ho sgraffignato la foto sul web ;p

Mia mamma, nota appassionata di pomodori, mi ha sempre detto che fare il budino in casa è difficilissimo... tuttalcontrario!

Ingredienti per 6 persone... o meno ma più golose

1lt di latte; 75g di cioccolato fondente; 150g di zucchero; 100g di burro; 100g di farina

Preparazione

In un pentolino si versano il latte e il cioccolato fondente sbriciolato, appena il latte comincia a bollire va tolto dal fuoco. In un altro pentolino si fa sciogliere il burro con lo zucchero a fiamma bassa, mescolando, appena il composto diventa omogeneo si aggiunge la farina, piano piano e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Per ultimo va aggiunto il latte pochissimo per volta e sempre mescolando. Appena il composto comincia a bollire lo si toglie dal fuoco e lo si versa in uno stampo predcedentemente inumidito.. io c'ho messo il brandy. Bisogna attendere qualche oretta che il budino si raffreddi in frigo... poi gnam!

piccola noticina, non avendo il cioccolato fondente l'ho sostituito con il cacao amaro in polvere aggiustando la dose di zucchero a 200g

Ingredienti per 8:

500 gr di farina
90 gr di burro
30 gr di zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco
3 uova
un pizzico di sale

Setacciate la farina con lo zucchero. Sbattete le uova con il sale ed incorporate alla farina mescolando bene. Sciogliete 70 gr di burro, fate intiepidire e mescolatelo all'impasto. Sciogliete il lievito in 8 cucchiai di acqua tiepida e versatelo al centro dell'impasto.
Ripiegate l'impasto sul lievito e fatelo assorbire prima di lavorare la pasta. Formate un panetto. Bagnate in acqua molto calda un telo da cucina. Disponetevi al centro il panetto, ripiegate su di esso il telo ed infilatelo in sacchetto di plastica per alimenti.
Lasciate il tutto a temperatura ambiente per un'ora: si ottiene così una lievitazione forzata.
Sbattete il sacchetto sul tavolo per interrompere la lievitazione. Imburrate uno stampo da plum cake, sistematevi l'impasto e fate riposare 60 minuti.
Ponete in forno a 200° per 25 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Fate raffreddare, sformate e servite a fette con burro e marmellata.