Ammetto che sono un po' di settimane che latito dal blog, e' un periodaccio maggio: consegna di lavori, pianificazione di nuovi, il saggio (forse l'unica cosa bella e divertente mia) - gli esami, le prove e i concerti (di P)... alla fine mangiamo sempre in giro, quindi ricette pratiche da trasportare e buone anche fredde - via libera ai plumcake rivisitati e corretti

La versione originale della mia ricetta si trova qui, la mia e' stata modificata in funzione della mia scarsa tolleranza al glutine e ai gusti di P.

Ingredienti 100g di farina 00; 200g di farina di mais; 1 bustina di lievito per torte salate; 100g di ricotta; 170g di yogurt bianco (andrebbe greco); 100ml di olio d'oliva; fagiolini e salsiccia tirolese a tocchetti; grana grattuggiato, sale e pepe q.b.

Preparazione Prima si mescolano tutti gli ingredienti secchi in una terrina capiente, poi si aggiungono quelli liquidi, se l'impasto risulta troppo duro si puo' allungare con un po' d'acqua (a me non e' servita). Alla fine si aggiunge il ripieno: fagiolini sbollentati e tagliati a cubetti e una saporitissima salsiccia tirolese, sempre a cubetti. Versato l'impasto in uno stampo da plumcacke, (rivestito di carta forno unta con un po' di'olio), si lascia riposare un po' al calduccio (bravo saccharomyces, fa il tuo mestiere!), poi si inforna per un'oretta... et voila! detto, fatto.

..perché a noi ci piace sperimentare, e non bastano otto ore al giorno... ormai non è più una deformazione professionale è una filosofia di vita e gusto ;)

ingredienti:
200g di farina 00
200g di zucchero (170g versione light)
200g di burro morbido (170g versione light)
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale

Stendere la pasta e farvi dei buchi da riempire con marmellata o nutella oppure monoporzioni in pirottini

Variante (1) - monoporzione: amaretto morbido e leggermente scavato, sul fondo dello stampo....dentro l'incavo ho messo crema gianduia e sopra un giro di impasto.

Variante (2) - con crema di ricotta
Nel fondo della tortiera ho messo amaretti sbriciolati e spruzzati di rum........sopra una crema con ricotta crema nocciola e un albume montato a neve....coperto tutto con l'impasto. Scaravoltata e voilà.....buonissima!

La mia torta era la variante 2 modificata, quindi versione 2e1/2:

ho usato 200g di amaretti e circa 70-100g di biscotti ai cereali tutti tritati e bagnati con un po’ di amaretto di Saronno per fare la base in una tortiera a cerniera da 26cm. [Viene bene anche usando tutti biscotti ai cereali e l’amaretto per bagnare].

La crema è fatta con 250g di ricotta (ma secondo me ce ne sta anche un po’ di più) con 4 cucchiai colmi colmi di nutella e l’albume che ti rimane dall’impasto giallo montato a neve.

Per l’impasto della crostata, rispetto alla ricetta iniziale, ho messo 100g di farina 00 e 100g di farina manitoba (che rende tutto più morbido) e mezza bustina di lievito vanigliato per dolci… non ho messo limone, rhum e sale!

Fatti gli strati ho infornato a 180°C per 40min, ma poi controlla con uno stecchino se è cotta.

Una volta che è raffreddata va girata sottosopra e va messo lo zucchero a velo.

PS: la scaravoltata viene abbastanza bene se hai usato la carta forno nella tortiera!

Mia mamma, nota appassionata di pomodori, mi ha sempre detto che fare il budino in casa è difficilissimo... tuttalcontrario!

Ingredienti per 6 persone... o meno ma più golose

1lt di latte; 75g di cioccolato fondente; 150g di zucchero; 100g di burro; 100g di farina

Preparazione

In un pentolino si versano il latte e il cioccolato fondente sbriciolato, appena il latte comincia a bollire va tolto dal fuoco. In un altro pentolino si fa sciogliere il burro con lo zucchero a fiamma bassa, mescolando, appena il composto diventa omogeneo si aggiunge la farina, piano piano e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Per ultimo va aggiunto il latte pochissimo per volta e sempre mescolando. Appena il composto comincia a bollire lo si toglie dal fuoco e lo si versa in uno stampo predcedentemente inumidito.. io c'ho messo il brandy. Bisogna attendere qualche oretta che il budino si raffreddi in frigo... poi gnam!

piccola noticina, non avendo il cioccolato fondente l'ho sostituito con il cacao amaro in polvere aggiustando la dose di zucchero a 200g

• 175 g. di farina
  
• 40 g. di zucchero
• 40 g. di burro
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito
• una tazzina di rum
• zucchero a velo quanto basta
• olio per friggere quanto basta

Fai sciogliere il burro con la fiamma bassissima e facendo attenzione a non farlo bruciare.
In una ciotola, lavora le uova con lo zucchero. Aggiungi il rum e il burro fuso (non deve essere caldo) e continuando a girare con un cucchiaio di legno, unisci la farina setacciata e il lievito.
Versa l’impasto che hai ottenuto, su una spianatoia di legno e lavoralo con le mani.
Forma dei cilindri, tagliali a pezzetti e arrotola ogni pezzetto tra le mani per formare la pallina. Le palline non devono essere nè troppo grandi nè troppo piccole.
Prendi un pentolino con i bordi alti fai scaldare l’olio e friggi le castagnole poche per volta. Toglile mano mano dal fuoco quando sono belle rigonfie e dorate e mettile ad asciugare sulla carta assorbente.
Passale su un vassoio da portata e spolverizzale con lo zucchero a velo.

Questa ricetta è dedicata a Valentina!

Ingredienti per 8:

500 gr di farina
90 gr di burro
30 gr di zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco
3 uova
un pizzico di sale

Setacciate la farina con lo zucchero. Sbattete le uova con il sale ed incorporate alla farina mescolando bene. Sciogliete 70 gr di burro, fate intiepidire e mescolatelo all'impasto. Sciogliete il lievito in 8 cucchiai di acqua tiepida e versatelo al centro dell'impasto.
Ripiegate l'impasto sul lievito e fatelo assorbire prima di lavorare la pasta. Formate un panetto. Bagnate in acqua molto calda un telo da cucina. Disponetevi al centro il panetto, ripiegate su di esso il telo ed infilatelo in sacchetto di plastica per alimenti.
Lasciate il tutto a temperatura ambiente per un'ora: si ottiene così una lievitazione forzata.
Sbattete il sacchetto sul tavolo per interrompere la lievitazione. Imburrate uno stampo da plum cake, sistematevi l'impasto e fate riposare 60 minuti.
Ponete in forno a 200° per 25 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Fate raffreddare, sformate e servite a fette con burro e marmellata.