..perché a noi ci piace sperimentare, e non bastano otto ore al giorno... ormai non è più una deformazione professionale è una filosofia di vita e gusto ;)
ingredienti:
2
00g di farina 00
200g di zucchero (170g versione light)
200g di burro morbido (170g versione light)
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale
Stendere la pasta e farvi dei buchi da riempire con marmellata o nutella oppure monoporzioni in pirottini
Variante (1) - monoporzione: amaretto morbido e leggermente scavato, sul fondo dello stampo....dentro l'incavo ho messo crema gianduia e sopra un giro di impasto.
Variante (2) - con crema di ricotta
Nel fondo della tortiera ho messo amaretti sbriciolati e spruzzati di rum........sopra una crema con ricotta crema nocciola e un albume montato a neve....coperto tutto con l'impasto. Scaravoltata e voilà.....buonissima!
La mia torta era la variante 2 modificata, quindi versione 2e1/2:
ho usato 200g di amaretti e circa 70-100g di biscotti ai cereali tutti tritati e bagnati con un po’ di amaretto di Saronno per fare la base in una tortiera a cerniera da 26cm. [Viene bene anche usando tutti biscotti ai cereali e l’amaretto per bagnare].
La crema è fatta con 250g di ricotta (ma secondo me ce ne sta anche un po’ di più) con 4 cucchiai colmi colmi di nutella e l’albume che ti rimane dall’impasto giallo montato a neve.
Per l’impasto della crostata, rispetto alla ricetta iniziale, ho messo 100g di farina 00 e 100g di farina manitoba (che rende tutto più morbido) e mezza bustina di lievito vanigliato per dolci… non ho messo limone, rhum e sale!
Fatti gli strati ho infornato a 180°C per 40min, ma poi controlla con uno stecchino se è cotta.
Una volta che è raffreddata va girata sottosopra e va messo lo zucchero a velo.
PS: la scaravoltata viene abbastanza bene se hai usato la carta forno nella tortiera!
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