Ammetto che sono un po' di settimane che latito dal blog, e' un periodaccio maggio: consegna di lavori, pianificazione di nuovi, il saggio (forse l'unica cosa bella e divertente mia) - gli esami, le prove e i concerti (di P)... alla fine mangiamo sempre in giro, quindi ricette pratiche da trasportare e buone anche fredde - via libera ai plumcake rivisitati e corretti

La versione originale della mia ricetta si trova qui, la mia e' stata modificata in funzione della mia scarsa tolleranza al glutine e ai gusti di P.

Ingredienti 100g di farina 00; 200g di farina di mais; 1 bustina di lievito per torte salate; 100g di ricotta; 170g di yogurt bianco (andrebbe greco); 100ml di olio d'oliva; fagiolini e salsiccia tirolese a tocchetti; grana grattuggiato, sale e pepe q.b.

Preparazione Prima si mescolano tutti gli ingredienti secchi in una terrina capiente, poi si aggiungono quelli liquidi, se l'impasto risulta troppo duro si puo' allungare con un po' d'acqua (a me non e' servita). Alla fine si aggiunge il ripieno: fagiolini sbollentati e tagliati a cubetti e una saporitissima salsiccia tirolese, sempre a cubetti. Versato l'impasto in uno stampo da plumcacke, (rivestito di carta forno unta con un po' di'olio), si lascia riposare un po' al calduccio (bravo saccharomyces, fa il tuo mestiere!), poi si inforna per un'oretta... et voila! detto, fatto.

..perché a noi ci piace sperimentare, e non bastano otto ore al giorno... ormai non è più una deformazione professionale è una filosofia di vita e gusto ;)

ingredienti:
200g di farina 00
200g di zucchero (170g versione light)
200g di burro morbido (170g versione light)
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale

Stendere la pasta e farvi dei buchi da riempire con marmellata o nutella oppure monoporzioni in pirottini

Variante (1) - monoporzione: amaretto morbido e leggermente scavato, sul fondo dello stampo....dentro l'incavo ho messo crema gianduia e sopra un giro di impasto.

Variante (2) - con crema di ricotta
Nel fondo della tortiera ho messo amaretti sbriciolati e spruzzati di rum........sopra una crema con ricotta crema nocciola e un albume montato a neve....coperto tutto con l'impasto. Scaravoltata e voilà.....buonissima!

La mia torta era la variante 2 modificata, quindi versione 2e1/2:

ho usato 200g di amaretti e circa 70-100g di biscotti ai cereali tutti tritati e bagnati con un po’ di amaretto di Saronno per fare la base in una tortiera a cerniera da 26cm. [Viene bene anche usando tutti biscotti ai cereali e l’amaretto per bagnare].

La crema è fatta con 250g di ricotta (ma secondo me ce ne sta anche un po’ di più) con 4 cucchiai colmi colmi di nutella e l’albume che ti rimane dall’impasto giallo montato a neve.

Per l’impasto della crostata, rispetto alla ricetta iniziale, ho messo 100g di farina 00 e 100g di farina manitoba (che rende tutto più morbido) e mezza bustina di lievito vanigliato per dolci… non ho messo limone, rhum e sale!

Fatti gli strati ho infornato a 180°C per 40min, ma poi controlla con uno stecchino se è cotta.

Una volta che è raffreddata va girata sottosopra e va messo lo zucchero a velo.

PS: la scaravoltata viene abbastanza bene se hai usato la carta forno nella tortiera!

è un po' che non aggiorno la rubrica, ma in queste ultime settimane qualcuno ha fatto il furbo e ha commissionato dolci a nonne gelose delle loro ricette e pasticceri di professione...
Almeno l'Ale s'è cimentata nel dolce che adoro.. anche se penso che onestamente difficilmente avrò la pazienza di cimentarmi.. comunque

Ingredienti

500 grammi di farina Manitoba
50 grammi di lievito di birra fresco
un bicchiere di latte
100 grammi di zucchero
50 grammi di burro
2 uova intere
1 tuorlo

un pizzico di sale
una bustina di vanillina

per la crema al burro

150 grammi di zucchero
150 grammi di burro

Preparazione
Fate intiepidire una tazzina di latte aggiungete i due cubetti di lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolate fino quando si è completamente sciolto. Impastate 100g circa di farina con il latte nel quale è stato sciolto il lievito, lasciate lievitare per circa 30’. Disporre in una terrina il resto della farina , tre 3 tuorli ed 2 albumi, 100 grammi di zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, 50g di burro avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, il latte rimanente tiepido, impastare molto bene infine aggiungete il panetto lievitato. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, a questo punto è necessario lasciare lievitare l’impasto per 90 minuti circa .Nel frattempo preparate la crema al burro unendo in una terrina 150 grammi di zucchero con 150 g di burro che deve essere molto morbido ma non liquido.
Dopo i 90 minuti di lievitazione l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore poi spalmate uniformemente su tutta la superficie la crema al burro precedentemente preparata (con le dosi indicate viene utilizzata tutta).
Il risultato è praticamente una grande sfoglia ricoperta di burro e zucchero che dovete arrotolare e poi tagliare ogni 4 cm circa, ottenendo così delle girelle.
Disponetele in una teglia da forno imburrata (va bene lo stampo a cerniera) che abbia un bordo di almeno 10 cm mantenendo una distanza tra una e l’altra di circa 1 cm e lasciate lievitare il tutto per 1 ora circa.

Mettete in forno ad una temperatura di 170 gradi per circa 40 minuti. Il risultato è come quello della foto, anche se devo ammettere che ho sgraffignato la foto sul web ;p

E con questa leccornia apro un nuovo capitolo: le ricette delle amiche e degli amici ... e delle loro nonne ;) sì perché da circa un anno ogni lunedì uno di noi ha un compito molto importante: preparare una torta da degustare tutti allegramente in compagnia

gnam gnam

Questa settimana è il turno di Silvia che ha scelto di sperimentare la golosissima "Torta ai tre cioccolati"

Ingredienti

Base: · 250 gr di biscotti al cioccolato (io ho usato biscotti tipo Pandistelle) · 100 gr di burro fuso

Ripieno: · colla di pesce (20 gr) · 280 gr di ricotta cremosa setacciata · 200 gr di philadelphia · 125ml di latte · 200 gr di zucchero · 100 gr di cioccolato al latte fuso · 100 gr di cioccolato fondente fuso · 100 gr di cioccolato bianco fuso · 300 ml di panna montata

Preparazione

Preparare la base tritando con il mixer i biscotti, amalgamarli con il burro fuso, versarli in una tortiera a cerchio apribile e distribuirli schiacciandoli con un cucchiaio. Riporre in frigorifero per mezz’ora circa.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Lavorare con le fruste elettriche la ricotta ed il philadelphia, unire lo zucchero e frullare per qualche minuto. Strizzare leggermente la gelatina e scaldarla al micro o in un pentolino facendola sciogliere. Aggiungere la gelatina alla crema, mescolare e dividere il composto in tre parti uguali. Aggiungere a ciascuna parte un tipo di cioccolato fuso con un po’ di latte ed intiepidido, amalgamando bene. Lasciare risposare in frigorifero le tre creme per una ventina di minuti ed unire infine la panna montata divisa anch’essa in tre parti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare le tre creme sulla base di biscotti, partendo da quella al fondente, poi quella al cioccolato al latte e infine quella al ciocco bianco, livellandole in modo da fare tre strati distinti. Lasciare solidificare in frigorifero per almeno 3 ore.
Se volete fare la torta gelato basterà mettere in freezer per 6 ore e portare a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di servire.

E' un'ottima torta da prima colazione in famiglia, ma la glassatura le dà un aspetto adatto ad un pranzo domenicale
Si possono sostituire le arance con altri agrumi.

Ingredienti:
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
90 gr di zucchero di canna
la scorza grattugiata di due arance e mezzo
la scorza di mezza arancia tagliata a filetti
125 gr di burro
6 cucchiai di succo d'arancia
2 uova
125 gr di zucchero a velo

Mescolate la farina e il lievito, aggiungetevi il burro a pezzettini schiacciandolo col le dita per ottenere un impasto morbido e granuloso.
Aggiungete lo zucchero di canna, la scorza di 2 arance e fatele amalgamare al resto.
Sbattete le uova con 3 cucchiai di succo d'arancia e mescolatele al composto già preparato.
Foderate con la carta da forno una tortiera, versatevi l'impasto e mettete a cuocere in forno a 170° per circa un'ora.
Sformate la torta su una gratella per dolci e fate raffreddare.
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo e il succo d'arancia rimasto fino ad ottenere una glassa liscia.
Versate la glassa sulla torta fredda lasciandola colare anche sui lati del dolce, poi cospargetela
con i filettini d'arancia.
Lasciate riposare la torta a temperatura ambiente in modo che la glassa si raffreddi.

Ingredienti:

600 gr di ricotta romana freschissima
50 gr di mandorle spellate
100 gr di ciliegine candite
60 gr di uvetta
30 gr di scorze di arancia candita a dadini
30 gr di scorze di cedro candito a dadini
1/2 cedro candito
60 gr di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio di acqua di rose
1 arancia
1 limone
30 gr di gelatina di agrumi

Lavorate i tuorli e lo zucchero per ottenere un composto gonfio.
Ammollate l'uvetta, tritate le mandorle e tagliate a dadini le ciliegine conservandone 8 per la decorazione.
Passate la ricotta al setaccio e unitela al composto di uova insieme alle mandorle, le scorze di canditi, le ciliegine a dadini, l'uvetta strizzata e l'acqua di rose.
Rivestite l'interno di uno stampo a cupola con la pellicola facendola fuoriuscire e versatevi il composto. Richiudete la pellicola e appoggiatevi sopra un peso.
Ponete in frigo per 12 ore, eliminate l'acqua che si è formata e capovolgete il dolce sul piatto.
Tagliate a fette l'arancia e il limone conservando uno spicchio di ognuno.
Ritagliate dal cedro candito delle foglie con un tagliapasta, tagliate a metà le ciliegine rimaste.
Decorate il dolce con le fette di agrumi tagliate a metà, con le foglie di cedro e le ciliegine.
Completate sistemando sulla sommità gli spicchi.
Sciogliete la gelatina a fuoco dolce, spennellatela sulle fette di agrumi e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Un dolce tradizionale ferrarese, la Tenerina. A Ferrara spesso si serve con la crema all'anice.

Ingredienti
300g di cioccolato fondente; 150g di burro; 200g di zucchero; 5 uova

Preparazione
Si scioglie il cioccolato con il burro a bagnomaria o in microonde, i tuorli vengono sbattuti con lo zucchero. Una volta unito il cioccolato fuso alle uova con lo zucchero si aggiungono delicatamente i bianchi montati a neve. Si inforna a 180°C per circa 20'.