Questa è una versione riveduta e corretta dei classici ed intoccabili arancini di riso
diciamo che a me non piace tanto friggere, non per la linea, ma per la puzza che poi ristagna in entrata... insopportabile!
Ingredienti
riso, carne macinato, passata di pomodoro, pangrattato, uova, formaggio, prosciutto cotto..., brodo, zafferano, cipolla, carota, sedano..., olio sale pepe, tutto ovviamente qubbì
Preparazione
ho una certa antipatia per la bilancia, la uso già troppo in laboratorio, così cucino "a naso". La preparazione degli arancini è piuttosto laboriosa, ci vuole un'intera mattinata, ma la soddisfazione compensa la fatica ^_^!! Per prima cosa si cucina il riso nel brodo, suggerisco di farlo pilaf, aggiungendo lo zafferano a cottura quasi ultimata. Mentre il riso si raffredda si prepara il ragu, andrebbe con i piselli (bleh!), io lo faccio al pomodoro, l'importante è che sia ben asciutto. A questo punto viene il bello: si prende una manciata di riso, impaccandolo su una mano gli si dà la forma a nido, al centro si mette un po' di ragù un paio di cubetti di formaggio e/o prosciutto cotto, con un altro po' di riso si chiudo e si forma la pallina, un po' come in spiaggia quando eravamo bambini. La pallina viene passata prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato precedentemente stemperato con dell'olio di oliva. Teglia, carta forno e via! Negli ultimi 5 minuti di cottura ho acceso il grill, così sono venuti proprio dorati e croccanti come se fritti!!! gnam gnam
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Continua 4 commenti | Pubblicato da Unknown
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la foto è caricata sul mio blog... qui non riesco a postarla -_-
ma tu sei MITICA! ma se vengo a trovarti a ferrara me li fai ?
mmmm può essere...
certo che te li faccio!!!
Ciao, anche io spesso cucino sia arancini, che supplì e crocchette di patate al forno.
Il problema, però, è che a fine cottura l'arancino non ha la tipica forma sferica... la base dello stesso tende ad appiattirsi. Il risultato è una specie di supposta, seppur buonissima :D
come posso fare?
Ezio